为什么你炒的菜花不入味？

为什么你炒的菜花不入味？

我想知道有没有人跟我家掌柜的一样，对菜花和西兰花到底有哪些本质的区别到现在也没有区分开？其实这二者在本质上都是属于甘蓝的衍生品种，而且也都是属于十字花科的。我们所熟知的甘蓝有白甘蓝、绿甘蓝和紫甘蓝这三种，其中菜花就是白甘蓝里长出来的，西兰花是绿甘蓝里长出来的。最直观的区别当然是颜色，菜花是白色的，西兰花是绿色的。知道这一点之后掌柜的再吩咐买菜的时候就不会错啦！

很多人喜欢吃菜花，却不喜欢吃西兰花，这是为什么呢？这其实跟这两种菜的味道有关。西兰花的味道比较淡，吃在嘴里没有什么特殊的味道，而菜花相对来说口感更甜一些，而且也很脆，更容易被大家所接受。在吃法上西兰花更适合焯水之后凉拌，而菜花适合炒和涮，所以菜花在人们的日常饮食中更具有适应性。

菜花的正确炒法，只需要掌握这两点：一是菜花炒之前如何处理和该不该焯水的问题，二是炒菜花用什么类型的调料才能更好吃更入味的问题。接下来就来看看如何解决这些问题吧！

制作所需原料：菜花1大个、干辣椒、干花椒、小葱、大蒜、生抽、白糖、食盐

制作步骤如下：

第一步：将大个的花菜掰成小块，按照自己的喜好，但是不要掰得太大，不容易入味，太小容易碎掉，差不多拇指大即可。

第二步：将掰好的菜花放入碗中，加入一勺盐，然后加入清水浸泡10分钟，10分钟后搓洗一下捞出控干水分备用。加盐浸泡可以泡出菜花里的虫子，也能更好的杀菌去除农药残留。

第三步：将一把干辣椒切成段，小葱切成段，大蒜拍成末。炒菜花想要更加入味，必须要辅以穿透性的调料，干辣椒和干花椒的味道就很有穿透性，在一同爆炒的时候很容易进入菜花内部，所以炒菜花干辣椒和干花椒是必不可少的。

第四步：锅中烧开水，水开后下入菜花洗30秒的热水澡。

第五步：菜花洗过热水澡之后迅速放入凉水中冲凉，这样菜花迅速冷却之后炒出来的口感更脆。

第六步：开始炒制，热锅下油，油热下入干辣椒段、花椒和蒜末炒香。炒干辣椒和花椒的时间不可过长，时间长了香料糊掉了就不香了。

第七步：香料爆香后下入菜花旺火迅速翻炒3040秒，然后加入一勺生抽、小葱段、一点白糖和适量食盐翻炒均匀即可出锅。

菜花的营养很丰富，吃起来口感也很好，但是由于其自身的特殊性，决定了不是所有的烹饪方式都适合用来做菜花。大家平时做菜花的时候最好是炒，或者做干锅菜花，让菜花与辣椒花椒等刺激味蕾的食材相碰撞，才会让菜花的美味得到最大程度的提升。

TAG标签：