大厨教你5个煲汤、煮肉的技巧

大厨教你5个煲汤、煮肉的技巧

秋天，大厨教你5个煲汤、煮肉的技巧，出锅后汤鲜肉嫩，还没腥味！

现在已经是秋天，天气已经开始转凉，很多人地方早晚的温度已经很低了。咱们中国人都有煲汤的习惯，尤其是天冷的时候，煲一锅肉汤给家人喝，不仅仅营养丰富，还有滋补的效果。特别是冬天，喝一碗香喷喷的肉汤，也是美滋滋的享受。下面大厨教你5个煲汤、煮肉的技巧。

一【鱼汤】，鱼的种类很多，适合煲汤的有黄鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼等等，相对来说，鲫鱼最适合煲汤，营养丰富，味道好，腥味也比较淡。技巧：先把鱼两面煎黄，然后再倒水煮汤，一次加足够水，开大火煮，出来的就是白汤。去腥的话，可以用生姜片或者萝卜丝。

二【鸡汤】，很多人炖鸡汤都要年龄很大的老母鸡，其实最好是1.52岁左右的母鸡。这年龄鸡肉不老，营养丰富，鸡油鲜黄，煲汤好看又好喝。大于2.5岁的母鸡，肉质变粗，鸡油很少，煲汤不鲜，而且颜色暗淡，营养也很差。另外炖鸡汤、煮鸡肉，可以放一小把黄豆，鸡肉更软烂，汤也更鲜美。

三【炖鸭】，不论是炖鸭汤，还是吃肉，肉质都比较硬，嚼劲大。除了参考上面，选择适龄的鸭以外。炖鸭肉时，可以放一小把儿田螺，也可以稍微倒点醋。这样一起煮，鸭肉就变得很软烂，而且汤的味道也很好喝。

四【骨汤】，想要骨汤味道鲜，除了用棒子骨以外，还要放一个鸡架子，或者切几片火腿放进去（不是火腿肠）。技巧：大火煮沸后转中火，出锅前加纯牛奶，熬出来的就是白汤。大火转小火，切几个土豆放进去，彻底熬化，最后就是清汤，味道很鲜，但不寡淡。

五【煮肉】，煮肉包含2个技巧，一是去腥，除了料酒，还可以用啤酒，甚至白酒。配料，除了姜片，煮牛肉放茶叶，煮大肉放山楂、陈皮，不仅能更快软烂，还能去除油腻感，腥味也会淡化不少。另外，羊肉+白萝卜，牛肉+红萝卜，这2个搭配，可以去腥提鲜，而且肉嫩不油腻、营养好。

秋天，大厨教你5个煲汤、煮肉的技巧，出锅后汤鲜肉嫩，还没腥味！上面就是详细的介绍，这些都是长时间的经验总结，简单又使用。喜欢的话，可以收藏了。

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